Čokoláda W2 biela 28 % 2,5 kg - Callebaut

Biela čokoláda v granulách je všestranná cukrárska surovina, ideálna pri výrobe pralín, tortových krémov, ganache alebo moderných dezertov. Obsahuje minimálne 28 % kakaovej suchej látky a 22 % mliečnej suchej látky a ponúka príjemne vyváženú chuť s výraznými mliečnymi, smotanovými, vanilkovými a jemne karamelovými tónmi. Vďaka strednej tekutosti ju využiješ pri širokom spektre cukrárskych techník.

Praktické čokoládové granulky sa ľahko odvažujú a rovnomerne rozpúšťajú — ideálne pri väčšej výrobe. Hodí sa na ganache do tort a makróniek, náplne do pralín, mousse, krémy, polevy, cheesecake, tartaletky, cupcakes, lanýže, zmrzliny, čokoládové omáčky alebo dezerty do pohárov. Po správnom temperovaní je vhodná aj na odlievanie pralín a tabuliek, výrobu dutých figúrok, máčanie či čokoládové dekorácie. Stredná tekutosť poskytuje dobrý kompromis medzi ľahkým spracovaním a dostatočným krytím.

Ako temperovať bielu čokoládu

Pri výrobe pralín, tabúľ, figúrok alebo dekorácií rozpusti čokoládu na 45 °C. Potom ju pri miešaní ochlaď na 27 °C a nakoniec ju jemne zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Počas práce teplota nesmie prekročiť približne 31,5 °C. Správne temperovanie zabezpečí lesklý povrch, pevnú štruktúru a príjemné chrumkanie a uľahčí vyklopenie z foriem.

Ak čokoládu používaš do ganache, mousse, krému, náplne, zmrzliny alebo inej zmesi, kde sa mieša s ďalšími zložkami, temperovanie obvykle nie je potrebné.

S čím kombinovať bielu čokoládu

Jemná mliečno‑vanilková chuť sa skvele dopĺňa s kyslejšími a sviežimi prísadami, ktoré vyvážia jej sladkosť. Výborne funguje s mangom, citrónom, rebarborou alebo mätou. Na experimentovanie vyskúšaj aj čierny sezam, koriander alebo sčchuánske korenie.

Tip na farbenie bielej čokolády

Biely základ je ideálny na farebné praliny, tabuľky, lízatká alebo dekorácie. Farbi pomocou potravinárskych farieb rozpustných v tukoch, určených do čokolády a kakaového masla. Vyhni sa pridávaniu väčšieho množstva vody, ktoré môže spôsobiť zahustenie alebo zrazenie čokolády.

Prečo si ju obľúbiš:

• 28 % kakaovej suchej látky,
• minimálne 22 % mliečnej suchej látky,
• jemná mliečna a smotanová chuť,
• tóny vanilky a ľahkého karamelu,
• praktická forma čokoládových granuliek,
• ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• stredná tekutosť pre univerzálne použitie,
• vhodná na praliny, ganache, krémy, mousse a polevy,
• po temperovaní vhodná na tabule, figúrky a dekorácie,
• veľké balenie 2,5 kg vhodné pre pravidelné pečenie i profesionálnu výrobu.